舌尖上的莆田美食，莆田正宗经典特色美食推荐合集
大家都知道中国有八大菜系，但具体是哪八大就不一定每个人都能说得出来，其实很简单，总共两条线，沿海和沿江，沿海从北往南是鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、粤菜五个，沿江，长江上中下游各一个，川菜、湘菜、徽菜三个。问题来了，为什么是沿海沿江？很简单，水产丰富呗，没有海鲜的酒席是没有灵魂的，你只有在沿海沿江，一年四季，水产丰富，才能凑得出丰盛的席面，这跟厨师的努不努力没有关系，不是厨师不努力，只是你们地方的水产不给力。作为闽菜重要组成的莆仙地区，凭借长达300多公里海岸线的近海优势，这里一年四季，水产新鲜丰富，品种繁多，“原料之取尽山尽海，其味之用葆其本真”，色、香、味、形均极为考究，特色的小吃再渗入了地方历史民俗风情，在这里，有酒，有故事，有菜，也有文化。
先说主食，中国早期农耕的格局是南稻北粟，北方以旱地的粟麦生产为主，南方则以水田稻作生产为代表，所以南方和北方吃的不一样，南方人以米饭为主，米饭不能干吃，得有汤有菜，前面讲的八大菜系主要就在南方。北方人以面食为主，面的繁体写作麺，就是麦子磨成粉做成面，北京炸酱面、陕西臊子面、武汉热干面、山西刀削面、兰州牛肉面啥的。
魏晋以来，北方战乱不断，中原大族及百姓纷纷举家南迁，福建山区密集，是北方移民的主要迁入地之一，山区相对于平原来说，既容易躲避灾祸，又可以很好保留传统习俗，出于对故土饮食的习惯留恋，他们就将大米磨成米浆，强行开发出形态上极其接近北方面食的面条、馒头、包子等等。所以，莆田虽在南方，但面食却是莆田人饮食中重要的一部分。莆田人喜欢吃面，最有名的就是莆田卤面，莆田人结婚喜宴，亲朋聚餐必备的一道就是卤面。最好吃的卤面是红菇海鲜卤面，加入深山里凌晨才能采摘的红菇，整碗面都是淡淡的粉红色，汤汁更加鲜美浓郁。
除了卤面，莆田人还喜欢吃线面。线面也称平安面，妈祖面，长寿面，莆田人过春节，大年初一早上，每人都要吃一碗线面，正月初五早还要再吃一回。妈祖面就是长寿的意思，莆田方言，面的发音就是命，线面方言谐音“续命”，就是长寿，纤长的线面入热水煮熟，捞起后上面覆上炒好的鸡蛋、紫菜、荷兰豆、金针菇等等，寓意富足饱满的日子。每逢亲友来访时，主人便会特别端出一碗寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿的线面，来迎接尊贵的客人。
米粉也是莆田最有代表性的主食，兴化米粉是莆田十大城市名片之一，又是中国最早的快餐之一。相传兴化军主簿黎畛受命协助钱四娘修筑木兰陂，为了解决大批修陂民工的吃饭问题，经反复琢磨研究，把大米加工制成一种方便易熟的食品，便是米粉。福州人常见的捞化，就是捞兴化米粉的简称。在莆田，米粉最经典的做法是豆浆炒米粉，以豆浆为汤，将其烧开后，放入兴化米粉，过后捞起，再放入生油，味精，翻炒均匀，加入葱油拌匀，装盘洒上花生米即可上桌大快朵颐。
和豆浆炒一样经典的，还有莆田的“炝”食。这个字在莆田不读“qiàng”，而是“cā”。“炝”是莆田常见的烹饪手法，将新鲜的食材裹上地瓜粉，迅速放入沸腾的汤水中小煮。莆田最经典的“炝”法是炝肉，在莆田随处可见天九湾炝肉。除了炝肉，还可以炝鱼、炝大肠、炝粉、炝蛏、炝海蛎等等，万物皆可“炝”。
跟天九湾炝肉有一比的是西天尾扁食，扁食可以简单理解成“馄饨”，西天尾扁食，属于燕皮扁食，将猪肉用木槌捶打整整3个小时变成薄如纸片的“燕皮”，再包以新鲜的猪肉，“以肉包肉”。
白粿，形似北方的年糕，莆田最有名的是山里白粿，可炒可煮，可咸可甜。
跟白粿一样可炒可煮的还有泗粉，因其外观状若鼻涕，故名泗粉。“泗”字在字典里释义就有鼻涕之意，可以说是非常形象了。
焖豆腐，是莆田农村传统婚宴的头一道菜，可当主食，也可下饭，更是老年人保健食疗的一道名菜。
温汤羊肉是莆田最具特色的风味小吃，选的是莆田高山原野上放牧的山羊，整羊放入特质的铁锅中，加上草药包去腥，焖煮一天，整羊就能出锅了。出锅的羊挂晾一整夜，羊皮自然冷却收缩，羊肉是红红的，口感酥滑，吃的时候配上莆田特有的蘸料——酱油蒜醋，一脸满足。
度尾套肠，是用猪小肠一层一层地穿进去，成形后的套肠成环状，可切片煎炒，可干吃，也可蘸酱油醋吃，吃起来，脆而不腻。
荔枝肉，香脆酥软，是莆田人餐桌上的常客。莆田的荔枝最为盛名，称为“荔城”，莆田人对荔枝情有独钟，就设想做出一盘象征着吉祥、团圆幸福的菜，做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样。
煎包，莆田煎包以其皮薄馅美、多滋多味而出名。在大多数莆田人的眼中，提到煎包，想到的就是十字街的求生煎包。
煎粿，莆田煎粿有很多种，南瓜粿、麦煎粿等，最有名的煎粿便是莆田石室岩的煎粿，有“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。这里的煎粿不但薄如蝉翼、香味醇郁，而且脆松异常、极其鲜美。
金钱粿，这也是莆田婚宴酒席上必备的一道菜，将糯米粉搓成圆丸入水煮熟，再浇上糖油，撒上花生碎装盘，颜色金黄透白，象征财富滚滚而来。
土笋冻，是取海里的沙虫，熬出胶质和鲜味后装模凝固，以涵江三江口镇哆中村的哆头土笋冻味道最为鲜美，已有上百年历史。如今的土笋冻在很多餐厅里，多直接改成碗装，吃起来感觉更爽。
莆田，作为沿海城市，有着优越而又漫长的海岸线，孕育了丰富的渔业资源。莆田人对食物的追求也很认真，不论是食材和烹煮方式，都追求食物本身的鲜味。餐桌上没有海鲜就没有灵魂，海鲜是宴席上一定要有的。
南日鲍，便是莆田久负盛名的海鲜之一。南日鲍产自莆田的南日岛，这里的鲍鱼天生肉质肥嫩，纹理精细，即便煮熟后不加调料，也已足够鲜美。清蒸、白灼、红烧，都能将南日鲍的鲜甜最大程度释放出来。
蛏子，作为传统海味，分布广泛，但莆田涵江哆头村出产的蛏子，却比一般的蛏子更为鲜美，当地海水咸度比一般海水要高几度，滩涂更是罕见的纯黑泥，土质肥沃不含沙，养分也多，这里产的蛏子自然更肥美，又格外鲜甜。在蛏子的吃法中，老酒竖蛏往往是莆田人最喜欢的做法之一，有酒有蛏，酒味的微微辛辣将蛏子的腥味消去大半，但蛏肉的柔韧度并没有因为被酒浸泡而打折，吃起来筋道十足。蛏熘，也是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。
海蛎，就是野生小生蚝，虽然个头看起来不大，但一个个都鲜美十足。莆田人的日常餐桌也离不开它，海蛎煎、炝海蛎、海蛎饼都是莆田的风味小吃。
为了追求食材的本味，白灼清水煮是莆田对海鲜处理常见的烹饪手法，水煮虾就是典型。水煮虾虽然简单，配上莆田的九节虾，却是味道特别的鲜美。同样可水煮的还有虾蛄、章鱼等等。
莆田的紫菜，同样鲜得不得了，紫菜以头水最佳，头水紫菜，是指第一次长成后就收割的紫菜，第二次长成的叫二水，依次类推。头水紫菜更加鲜嫩，顺滑入喉，完全不会有平时紫菜吃到的卡喉感。头水紫菜焖海蛎，两种都是莆田出名的物产，可以说是绝配。
春卷，油炸后金黄酥脆，粉丝混合韭菜、香菇、花生、虾米、海蛎等等的馅料，沾以蒜香酱油醋，“咔滋”一口酥脆。
枫亭糕采用纯糯米粉为主要原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方块，软糯香甜，深受父老乡亲的喜爱。
九重粿分九层重叠，可以揭开，切成菱角，四边层次分明，呈半透明体，食之甜软适口，又不粘牙，是莆田人重阳敬老的最佳礼馔。
红团，是莆田最具代表性的地方小吃，形状圆圆，味道甜甜，色泽红红，红是喜庆的颜色，寓意日子红红火火，圆圆的形状寓意着家庭团团圆圆。在莆田红团还是一种品位极高的供品，除过年外，只有重大民俗节日才会做，在民间婚嫁喜庆中，红团更是不可缺少，也是馈赠亲友的佳品。
除了这些，莆田还有很多的特色小吃，还有莆田的四大名果——荔枝、枇杷、龙眼、文旦柚等等，数不胜数，堪称舌尖上的盛宴，足够征服所有吃货的味蕾。你，不来尝一下吗？
